🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل سلطة بابا غنوج فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- شوي الباذنجان على نار مباشرة لإضفاء نكهة مدخنة مميزة.
- استخدام الطحينة الأصلية المصنوعة من السمسم الكامل للحصول على قوام كريمي وطعم غني.
- إضافة عصير الليمون الطازج والثوم المهروس بكميات مناسبة لتحقيق التوازن المثالي في النكهات.
عن الوصفة: بابا غنوج هو طبق مقبلات شرق أوسطي شهير يتكون أساسًا من الباذنجان المشوي المهروس والممزوج بالطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم. يعتبر جزءًا أساسيًا من المائدة في العديد من الدول العربية، ويقدم عادةً مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يتميز بنكهته المدخنة الغنية وقوامه الكريمي، ويعتبر خيارًا صحيًا ولذيذًا كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم، يفضل النوع الأسود اللامع
- 4 ملاعق كبيرة طحينة خام
- 2 فص ثوم مهروس
- عصير ليمونة كبيرة (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- رمان حب للتزيين (اختياري)
- زيت زيتون إضافي للتقديم
خطوات التحضير:
- شوي الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدًا وجففيه.
- اصنعي بعض الشقوق الصغيرة في قشرة الباذنجان باستخدام سكين حاد. هذه الخطوة تمنع الباذنجان من الانفجار أثناء الشوي.
- هناك عدة طرق لشوي الباذنجان:
- على نار مباشرة: ضعي الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز أو الفحم مع التقليب المستمر حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب والباذنجان طريًا من الداخل. هذه الطريقة تعطي أفضل نكهة مدخنة.
- في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ضعي الباذنجان على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واشويه لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- على الشواية: اشوي الباذنجان على الشواية مع التقليب المستمر حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب والباذنجان طريًا من الداخل.
- تقشير الباذنجان:
- ضعي الباذنجان المشوي في وعاء وغطيه بغطاء أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق . هذه الخطوة تسهل عملية التقشير.
- بعد أن يبرد قليلًا، قشري الباذنجان بعناية وتخلصي من القشر المتفحم. يمكنك استخدام ملعقة أو سكين لتقشير الباذنجان.
- تصفية الباذنجان:
- ضعي الباذنجان المقشر في مصفاة واتركيه لمدة 15- 20 دقيقة حتى يتخلص من السوائل الزائدة. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام بابا غنوج كريمي وغير مائي.
- هرس الباذنجان:
- ضعي الباذنجان المصفى في وعاء عميق.
- اهرسي الباذنجان باستخدام شوكة أو محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغي في الهرس إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر خشونة.
- إضافة المكونات الأخرى:
- أضيفي الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود إلى الباذنجان المهروس.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس. تذوقي وعدلي التوابل حسب الرغبة.
- التقديم:
- ضعي بابا غنوج في طبق التقديم.
- زيني بزيت الزيتون والبقدونس المفروم والرمان (اختياري).
- قدمي بابا غنوج باردًا مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة القليل من البابريكا المدخنة إلى بابا غنوج.
- إذا كان الباذنجان مرًا، يمكنك نقعه في الماء والملح لمدة 30 دقيقة قبل الشوي.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة مثل الفلفل الأخضر أو الطماطم إلى بابا غنوج لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
نعم، يمكنك استخدام الباذنجان الرومي، لكن الباذنجان الأسود يعطي نكهة أفضل وأكثر كثافة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير بابا غنوج مسبقًا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكدي من تغطيته بإحكام لمنع جفافه.
يمكنك تقديم بابا غنوج مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة مثل الخيار والجزر والفلفل. كما يمكن استخدامه كصلصة للسندويشات أو كطبق جانبي مع المشويات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).